Учет на молочном производстве - ЭнтерФин

Как учитывать материалы в молочном производстве

Евгений — Mon, 24 Aug 2020 17:26:06 +0000

Андрей Кизимов действительный государственный советник РФ 3-го класса, кандидат экономических наук

Ирина Харчева кандидат экономических наук, доцент, декан факультета экономики и финансов РГАУ-МСХА им. К.А. Тимирязева

Все материалы в организациях молочной, маслосыродельной и молочно-консервной промышленности можно условно разделить на:

пищевое сырье и основные материалы;
вспомогательные материалы на технологические цели.

Пищевое сырье молочного производства

К сырью относите расходы на пищевое сырье, которое образует основу молочной продукции. Это в первую очередь:

натуральное молоко базисной жирности;
сливки;
творог;
сметана.

Основные материалы молочного производства

В состав основных материалов включайте расходы на материалы, которые не образуют основу молочной продукции, но непосредственно входят в ее состав или являются необходимыми компонентами ее изготовления.

Функционально необходимыми компонентами, которые используют при изготовлении продуктов переработки молока (например, йогуртов, кефира и других кисломолочных продуктов), считаются:

закваски;
пробиотики;
пребиотические вещества;
ферментные препараты.

Кроме того, в состав молочной продукции могут входить такие немолочные компоненты, как сахар, цукаты, изюм, ванилин, соль, какао, кофе, масло растительное, мука диетическая, эмульгаторы и красители пищевые для йогуртов и др.

Такие выводы следуют из пунктов 2.1 и 2.2 Инструкции по калькулированию себестоимости продукции на предприятиях молочной, маслосыродельной и молочно-консервной промышленности, утвержденной Минсельхозпродом 19.03.1996.

В состав вспомогательных материалов на технологические цели включайте расходы на материалы, которые не являются составной частью вырабатываемой продукции. Это материалы, которые используют как компоненты для производства, чтобы обеспечить нормальный технологический процесс и для упаковки готовых изделий.

Это могут быть, например, марля, миткаль, фланель или бязь фильтровальная, ватные фильтры, химикаты производственные, дезинфицирующие и моющие средства, инвентарь, упаковочные материалы, тара однократного использования и др.

Такие выводы следуют из пункта 2.6 Инструкции по калькулированию себестоимости продукции на предприятиях молочной, маслосыродельной и молочно-консервной промышленности, утвержденной Минсельхозпродом 19.03.1996.

Как вести аналитический учет сырья и основных материалов

Пищевое сырье и материалы, которые образуют основу молочных изделий или являются компонентами при их производстве, учитывайте на счете 10 «Материалы» субсчет 1 «Сырье и материалы».

Какие субсчета использовать для учета пищевого сырья

Аналитический учет пищевого сырья ведите по разделам, группам, подгруппам, сортам в зависимости от того, есть ли у них какие-либо общие признаки. Для удобства им можно присвоить условное числовое обозначение, то есть код.

К примеру, аналитический учет по группе «Молоко» (счет 10-1-01) может выглядеть так:

счет 10-1-01-001-0001 «Молоко коровье от 3,5% до 6% жирности»;
счет 10-1-01-001-0002 «Молоко коровье от 2% до 3% жирности»;
счет 10-1-01-001-0003 «Молоко коровье от 0,5% до 1,5% жирности»;
счет 10-1-01-002 «Молоко овечье»;
счет 10-1-01-003 «Молоко козье»;
счет 10-1-01-004 «Молоко буйволиное».

Это следует из пункта 2.2 Инструкции по калькулированию себестоимости продукции на предприятиях молочной, маслосыродельной и молочно-консервной промышленности, утвержденной Минсельхозпродом 19.03.1996, и Инструкции к плану счетов.

Какие субсчета использовать для учета основных материалов

Основные материалы также учитывайте по соответствующим группам, подгруппам, сортам и т. п.

Вот пример такой аналитики к группе «Сахар» (счет 10-1-05 «Сахар, сахаристые продукты и подсластители»):

счет 10-1-05-001«Сахар-песок»;
счет 10-1-05-002 «Сахар-рафинад»;
счет 10-1-05-003 «Сахар-сырец»;
счет 10-1-05-004 «Сахарная пудра»;
счет 10-1-05-005 «Сахар жидкий».

Как учитывать вспомогательные и прочие материалы

Организуя аналитический учет вспомогательных материалов молочного производства на счете 10, можете открыть к нему субсчета:

10-2 «Покупные полуфабрикаты и комплектующие изделия, конструкции и детали». Здесь учитывайте затраты на покупные изделия и полуфабрикаты, которые получили на стороне и используете для производства готовой продукции. К примеру, сыр незрелый, который купили у других организаций для последующего дозревания, купленный творог, который используете для производства сырково-творожных изделий, и др. Об этом сказано в пункте 2.4 Инструкции по калькулированию себестоимости продукции на предприятиях молочной, маслосыродельной и молочно-консервной промышленности, утвержденной Минсельхозпродом 19.03.1996;
10-4 «Тара и тарные материалы» – здесь учитывайте все виды тары для пищевого сырья и готовой продукции. К примеру, стеклянные бутылки, в которых покупателям отпускают молоко, сливки и молочнокислые продукты, деревянную тару (ящики, бочки, барабаны), картонную и картонно-гофрированную тару;
10-5 «Запасные части» – здесь отражайте запчасти к оборудованию. Например, запчасти для емкостного оборудования, сепараторов, гомогенизаторов, теплообменных установок, эмульгаторов, установок по восстановлению сухого молока и т. п.;
10-6 «Прочие материалы» – здесь можете отразить другие вспомогательные материалы. Например, марлю, ватные фильтры, химикаты производственные, дезинфицирующие и моющие средства, средства для дезинсекции и дератизации, упаковочные материалы и проч.;
10-7 «Материалы, переданные в переработку на сторону» – этот субсчет применяйте, когда передаете сырье в переработку на сторону. Например, сдали в переработку творог собственного изготовления, чтобы получить глазированные сырки;
10-9 «Инвентарь и хозяйственные принадлежности» – этот субсчет используйте для учета инвентаря и других приспособлений;
10-10 «Специальная оснастка и специальная одежда на складе»;
10-11 «Специальная оснастка и специальная одежда в эксплуатации».

Такой порядок следует из Инструкции к плану счетов и Инструкции по калькулированию себестоимости продукции на предприятиях молочной, маслосыродельной и молочно-консервной промышленности, утвержденной Минсельхозпродом 19.03.1996.

Как и в случае с сырьем и основными материалами, аналитический учет вспомогательных и прочих материалов ведите по разделам, группам, подгруппам, сортам в зависимости от наличия у группы (подгруппы) каких-либо общих признаков.

Например, к счету 10-6 можно предусмотреть такую группировку: ткани, химикаты, ферменты и прочее. Для удобства им можно присвоить условное числовое обозначение, то есть код.

Порядок аналитического учета вспомогательных и прочих материалов закрепите в учетной политике.

Как отразить поступление пищевого сырья и материалов

Как и в какой стоимостной оценке учитывать поступившее пищевое сырье и материалы, зависит от того:

как получили сырье и материалы: по договору поставки, мены, безвозмездно, от учредителя и т. д.;
какой порядок учета сырья и материалов установлен учетной политикой – с использованием счетов 15 «Заготовление и приобретение материальных ценностей» и 16 «Отклонение в стоимости материальных ценностей» или без них.

Бухгалтерские проводки, которые нужно сделать в случае, если организация учитывает сырье и материалы непосредственно на счете 10 (без использования счетов 15 и 16)

Если же организация молочного производства использует счета 15 и 16, то поступление материалов отразите следующими записями:

Дебет 15 Кредит 60 (71, 76, 98-1, 75-1)
– отражено поступление материалов в оценке, предусмотренной сделкой;

Дебет 15 Кредит 60 (76)
– учтены в фактической себестоимости материалов транспортно-заготовительные и другие аналогичные расходы;

Дебет 10 Кредит 15
– оприходованы материалы по учетной цене.

В конце месяца отклонения между учетной ценой и фактической себестоимостью отразите проводками:

Дебет 16 Кредит 15
– отражено превышение фактической себестоимости материалов над их учетной ценой;

Дебет 15 Кредит 16
– отражено превышение учетной цены материалов над их фактической стоимостью.

Это следует из положений пункта 83 Методических указаний, утвержденных приказом Минфина от 28.12.2001 № 119н, и Инструкции к плану счетов (счета 10, 15, 16).

Как отразить в бухучете отпуск сырья и материалов в производство

Сырье и материалы, которые передаете в производство (эксплуатацию), списывайте на затраты в момент отпуска их со склада, то есть когда составляете документы на передачу материалов в производство (п. 93 Методических указаний, утв. приказом Минфина от 28.12.2001 № 119н).

Бухгалтерские проводки

Какие делать проводки при списании пищевого сырья и материалов, зависит от того, как организация формирует их фактическую себестоимость: с использованием счетов 15 и 16 или без них (т. е. непосредственно на счете 10).

Если фактическую себестоимость сырья и материалов учитываете непосредственно на счете 10, то, списывая материалы в производство, сделайте проводку:

Дебет 20 (23, 25…) Кредит 10
– списаны сырье (материалы) в производство по фактической себестоимости.

Если используете счета 15 и 16, то списать в производство нужно не только стоимость материалов по учетным ценам, но и накопленные на счете 16 разницы между фактической себестоимостью и учетной ценой.

В момент списания материалов сделайте запись:

Дебет 20 (23, 25…) Кредит 10
– списаны материалы в производство по учетным ценам.

Затем ежемесячно определяйте сумму отклонений, которая относится к отпущенным в производство сырью и материалам и которую также нужно списать. Сделать это можно, к примеру, усредненным способом по определенной формуле. Есть и другие способы расчета отклонений. Выбранный способ закрепите в учетной политике.

В бухучете сделайте проводки:

Дебет 20 (23, 25…) Кредит 16
– списана сумма отклонений фактической себестоимости сырья (материалов) от учетной цены (если фактическая себестоимость материалов превышает учетные цены);

Дебет 20 (23, 25…) Кредит 16
– сторнирована сумма отклонений фактической себестоимости сырья (материалов) от учетной цены (если фактическая себестоимость материалов ниже учетных цен).

Такой порядок следует из положений пунктов 86, 87 и 88 Методических указаний, утвержденных приказом Минфина от 28.12.2001 № 119н, Инструкции к плану счетов (счета 10, 15, 16).

Способы списания сырья и материалов

Стоимость сырья и материалов, отпущенных в производство, то есть сумму, которая списывается со счета 10, определите одним из следующих способов их оценки:

по себестоимости каждой единицы запасов;
ФИФО;
по средней себестоимости.

Такие правила установлены пунктом 73 Методических указаний, утвержденных приказом Минфина от 28.12.2001 № 119н, пунктом 16 ПБУ 5/01.

Способ оценки материалов организация молочного производства вправе выбрать самостоятельно, закрепив его в учетной политике для целей бухучета.

Это следует из пунктов 73 и 74 Методических указаний, утвержденных приказом Минфина от 28.12.2001 № 119н, пункта 17 ПБУ 5/01.

Подробнее о том, как применять каждый из методов списания материалов, см. Как оформить и отразить в бухучете и при налогообложении отпуск материалов в эксплуатацию (производство).

Как учитывать полуфабрикаты молочного производства

В силу технологических особенностей в молочном производстве много собственных полуфабрикатов. То есть продуктов, технологический процесс производства которых еще не закончен.

В пищевой промышленности такие полуфабрикаты можно использовать:

либо в производстве конечных продуктов;
либо для продажи.

К таким изделиям, например, можно отнести творог или незрелый сыр. Творог можно использовать как при производстве новых изделий – глазированных сырков или творожной массы, так и продавать на сторону. А незрелый сыр можно реализовать на сторону либо отправить на склад для дозревания.

Изготовление полуфабрикатов отразите следующими записями:

Дебет 20 Кредит 10-1 (02, 70, 69…)
– списано сырье и другие расходы в производство;

Дебет 21 Кредит 20
– получены полуфабрикаты собственного производства (творог, сыр незрелый, молочный порошок и т. п.).

Если полуфабрикаты передаете на переработку в собственное производство, сделайте запись:

Дебет 20 Кредит 21
– списаны полуфабрикаты собственного производства.

Если активы продаете на сторону, сделайте такие проводки:

Дебет 62 Кредит 90-1
– отражена выручка от реализации полуфабрикатов;

Дебет 90-2 Кредит 21
– списана себестоимость реализованных полуфабрикатов;

Дебет 90-3 Кредит 68 субсчет «Расчеты по НДС»
– начислен НДС с выручки от реализации.

Такой порядок следует из Инструкции к плану счетов.

Если полуфабрикаты продаете в розницу, переведите их в состав товаров. Например, когда хотите реализовать их через собственный магазин при молокозаводе. В бухучете сделайте запись:

Дебет 41 Кредит 21
– переведены в состав товаров полуфабрикаты собственного производства.

Как отразить отходы молочного производства

В молочном производстве, как и в любой другой производственной деятельности, могут возникать отходы. Их принято делить на:

возвратные отходы – те, которые еще могут быть использованы в производстве или проданы;
безвозвратные отходы или технологические потери – те, которые использовать в производстве или продать уже нельзя.

Каждый из видов учитывают по-разному.

Возвратные отходы молочного производства – это остатки сырья, которые образовались в процессе превращения исходного сырья в готовую продукцию.

При этом они изменили свой химический состав и поэтому полностью или частично утратили потребительские свойства исходного сырья. Об этом сказано в пункте 2.3 Инструкции по калькулированию себестоимости продукции на предприятиях молочной, маслосыродельной и молочно-консервной промышленности, утвержденной Минсельхозпродом 19.03.1996.

Какие бывают возвратные отходы

Условно возвратные отходы молочного производства можно разделить на два вида:

для переработки в собственном производстве;
для реализации на сторону.

Первые, в частности, это молоко, пахта и молочная сыворотка, которые получили при выработке масла, сыров сычужных, сливок, творога и других видов продукции (п. 2.3 Инструкции по калькулированию себестоимости продукции на предприятиях молочной, маслосыродельной и молочно-консервной промышленности, утв. Минсельхозпродом 19.03.1996).

На сторону, как правило, реализуют зачистки и обрезки творога и сыра. Их продают на корм сельскохозяйственным животным.

Как оприходовать и списать возвратные отходы

Оприходование возвратных отходов отразите проводкой:

Дебет 10-6 Кредит 20 (21, 23…)
– оприходованы возвратные отходы на склад.

При этом возвратные отходы оцените:

по цене возможного использования, если отходы будете использовать в производстве;
по цене реализации, если отходы продадите на сторону.

Цену возможного использования возвратных отходов определите одним из способов:

в процентном соотношении от исходной стоимости сырья;
по методике расчета цен на обезжиренное молоко, пахту и молочную сыворотку, приведенной в приложении 2 к Инструкции по калькулированию себестоимости продукции на предприятиях молочной, маслосыродельной и молочно-консервной промышленности, утвержденной Минсельхозпродом 19.03.1996;
по собственной методике.

Такой порядок следует из пункта 111 Методических указаний, утвержденных приказом Минфина от 28.12.2001 № 119н, пункта 2.3 Инструкции по калькулированию себестоимости продукции на предприятиях молочной, маслосыродельной и молочно-консервной промышленности, утвержденной Минсельхозпродом 19.03.1996.

Если вы продаете возвратные отходы на сторону, то отразите это записями:

Дебет 62 Кредит 91-1
– отражена выручка от продажи материалов;

Дебет 91-3 Кредит 68 субсчет «Расчеты по НДС»
– начислен НДС по реализованным материалам;

Дебет 91-2 Кредит 10-6
– списана себестоимость проданных материалов.

Цену возможной реализации возвратных отходов определите по согласованию с покупателем (п. 2.3 Инструкции по калькулированию себестоимости продукции на предприятиях молочной, маслосыродельной и молочно-консервной промышленности, утвержденной Минсельхозпродом 19.03.1996).

Как отразить в учете технологические потери или безвозвратные отходы

Порядок бухучета безвозвратных отходов зависит от того, возникли они в производстве или при транспортировке, а также от того, находятся ли они в пределах норм.

Технологические потери или безвозвратные отходы молочного производства возникают в результате угара, улетучивания, усушки и т. д. (п. 2.3 Инструкции по калькулированию себестоимости продукции на предприятиях молочной, маслосыродельной и молочно-консервной промышленности, утвержденной Минсельхозпродом 19.03.1996). Использовать такие отходы в производстве нельзя.

Для каждого конкретного вида сырья самостоятельно разработайте нормативы технологических потерь. При разработке нормативов можете воспользоваться Нормами расхода и потерь сырья при производстве цельномолочной продукции на предприятиях молочной промышленности и организации работ по нормированию расхода сырья, утвержденными приказом Госагропрома от 31.12.1987 № 1025.

Безвозвратные отходы в пределах норм спишите в составе материалов.

Сверхнормативные производственные потери отразите записью:

Дебет 91-2 Кредит 20 (23…)
– списаны сверхнормативные технологические потери.

Потери при транспортировке материально-производственных запасов отразите проводками:

Дебет 94 Кредит 10 (16…)
– отражена недостача материалов при транспортировке;

Дебет 20 (23…) Кредит 94
– списана на затраты недостача в пределах установленных норм;

Дебет 76 (73…) Кредит 94
– отнесены на виновных лиц (на сотрудников или другие организации) сверхнормативные потери;

Дебет 91-2 Кредит 94
– списаны суммы сверхнормативных потерь, виновные лица по которым не обнаружены.

Такой порядок установлен пунктами 5 и 11 ПБУ 10/99, пунктом 5.1 Методических указаний, утвержденных приказом Минфина от 13.06.1995 № 49, пунктом 236 Методических указаний, утвержденных приказом Минфина от 28.12.2001 № 119н.

Как учесть естественную убыль пищевого сырья

В отличие от технологических потерь, естественная убыль пищевого сырья возникает в силу природных, биологических или физико-химических свойств, а не из-за особенностей технологического процесса.

Как правило, естественную убыль пищевого сырья обнаруживают по результатам инвентаризации и отражают как недостачу проводкой:

Дебет 94 Кредит 10-1

– отражена недостача пищевого сырья, выявленная при инвентаризации.

Затем недостачу в пределах норм естественной убыли спишите на издержки производства:

Дебет 20 Кредит 94
– списана недостача пищевого сырья в пределах норм естественной убыли.

Недостачу сверх норм отнесите на виновных лиц.

Как учесть тару

Порядок учета тары (например, бидонов и фляг для молока) зависит от того, является она возвратной или невозвратной.

Как учесть санитарную и специальную одежду в молочном производстве

В молочном производстве установлены особые требования к санитарной одежде сотрудников. Так, у сотрудников производственных цехов должны быть косынки или колпаки, а санитарная одежда должна полностью закрывать личную одежду. Каждому сотруднику производственного цеха положено четыре комплекта санитарной одежды, а сотрудникам цехов по производству детского питания – шесть комплектов.

Слесари, электромонтеры и другие сотрудники, занятые ремонтными работами в производственных или складских помещениях, также обязаны работать в цехах в санитарной одежде.

Такие правила установлены пунктами 17.13–17.15 СанПиН 2.3.4.551-96, утвержденных постановлением Госкомсанэпиднадзора от 04.10.1996 № 23.

Кроме того, условия труда сотрудников вспомогательных производств по результатам специальной оценки могут быть признаны вредными или опасными. Это произойдет, например, если сотрудник занимается ремонтом или наладкой сепараторов, гомогенизаторов, теплообменных установок, эмульгаторов, установок по восстановлению сухого молока и т. п. В таких случаях человеку нужно выдать спецодежду.

Спецодежду и санитарную одежду, учтенную в составе материалов, отражайте на счете 10-10 «Специальная оснастка и специальная одежда на складе» и счете 10-11 «Специальная оснастка и специальная одежда в эксплуатации» (п. 11 Методических указаний, утв. приказом Минфина от 26.12.2002 № 135н).

Передав спецодежду и санитарную одежду сотрудникам, сделайте проводку:

Дебет 10-11 Кредит 10-10
– выдана спецодежда в пользование сотрудникам.

Как учесть передачу материалов в переработку на сторону

Организация молочного производства может передавать собственное пищевое сырье в переработку подрядной организации. Например, сдать творог для изготовления творожной массы или глазированных сырков. Либо предоставить контрагенту приобретенное на стороне молоко для переработки его в порошок или производства кефира.

Передавая сырье в переработку, сделайте запись:

Дебет 10-7 Кредит 10-1 (10-2…)
– переданы материалы в переработку.

Если вы получили от подрядчика переработанные материалы (например, молочный порошок из молока), отразите это следующими проводками:

Дебет 10-1 (10-2 …) Кредит 10-7
– оприходованы переработанные материалы;

Дебет 10-1 (10-2…) Кредит 60
– стоимость работ подрядчика учтена в фактической себестоимости переработанных материалов.

Если же результатом переработки материалов стали готовые молочные изделия, сделайте записи:

Дебет 20 (23) Кредит 10-7
– материалы, переданные в переработку, учтены в себестоимости готовых изделий;

Дебет 20 (23…) Кредит 60
– стоимость работ подрядчика учтена в себестоимости готовых изделий;

Дебет 43 Кредит 20 (23)
– оприходована готовая продукция по сумме фактических затрат.

Как учесть поступление материалов для переработки

Организация молочного производства может принять в переработку пищевое сырье или полуфабрикаты заказчика. Например, творог для изготовления творожной массы с изюмом, молоко для производства детского питания, незрелый сыр для дозревания, обычный сыр для изготовления плавленых сырков и т. п.

Материалы заказчика отражайте на забалансовом счете 003 «Материалы, принятые в переработку». А аналитический учет организуйте по заказчикам, видам, сортам сырья и материалов и местам их нахождения.

Поступление материалов заказчика

Организация молочного производства может принять сырье или материалы заказчика в переработку:

для получения новых материалов или полуфабрикатов. Например, получить от контрагента молоко для изготовления молочного порошка;
для производства готовых молокопродуктов на заказ. Например, сыр незрелый для дозревания, молоко для изготовления детских смесей или сгущенного молока, молочный порошок для производства мороженого, сыр для плавления.

Поступление материалов заказчика отразите записью:

Дебет 003
– получены материалы, поступившие от заказчика в переработку (для получения новых материалов либо для производства готовых изделий).

Полученные материалы отразите на счете 003 в оценке, предусмотренной в договоре.

Такой порядок следует из пункта 156 Методических указаний, утвержденных приказом Минфина от 28.12.2001 № 119н, Инструкции к плану счетов.

Использование материалов заказчика

Материалы заказчика, переданные в производство, продолжайте учитывать на забалансовом счете 003. При этом можете перевести их с одного аналитического счета (например, «Материалы заказчика на складе») на другой (к примеру, «Материалы заказчика в производстве»).

Так поступайте независимо от того, для чего заказчик передал вам материалы:

для изготовления новых материалов;
для производства готовых изделий на заказ.

Операции по переработке материалов заказчика отразите следующими записями:

Дебет 20 Кредит 02, 10, 23, 25, 26, 60, 68, 69, 70, 76…
– учтены расходы организации молочного производства на переработку сырья заказчика;

Дебет 62 Кредит 90-1
– приняты заказчиком работы по переработке сырья (производству готовых молочных изделий);

Дебет 90-2 Кредит 20
– списана себестоимость работ по переработке сырья (производству готовых молочных изделий);

Дебет 90-3 Кредит 68 субсчет «Расчеты по НДС»
– начислен НДС на стоимость подрядных работ;

Кредит 003
– списаны использованные в производстве материалы заказчика.

По окончании работ представьте заказчику отчет о расходовании материалов.

Неиспользованные излишки пищевого сырья

Если в результате выполнения работ образовались неиспользованные излишки пищевого сырья, возвратите их заказчику, если, конечно, договором подряда не предусмотрено иное.

При этом сделайте запись:

Кредит 003
– возвращены заказчику остатки сырья.

Если же излишки материалов по договору переходят в собственность исполнителя с уменьшением стоимости заказа, то эту операцию отразите в учете как зачет задолженностей по договору.

Такие выводы следуют из положений пункта 1 статьи 713 ГК.

The post Как учитывать материалы в молочном производстве first appeared on ЭнтерФин.

Как калькулировать себестоимость в молочном производстве

Евгений — Mon, 24 Aug 2020 15:22:01 +0000

Олег Хороший начальник отдела налога на прибыль организаций департамента налоговой политики Минфина России

Какие есть методы калькуляции себестоимости

Основные методы калькуляции себестоимости:

нормативный;
попередельный;
котловой;
попроцессный (в молочном производстве практически не применяется);
позаказный (в молочном производстве практически не применяется).

Как выбрать метод калькуляции

На крупных молокозаводах (молочных и молочно-консервных комбинатах) переработка молока, как правило, представляет собой постоянно действующее производство.

Оно включает в себя следующие основные технологические фазы:

переработка молока на сливки;
переработка сливок на масло;
переработка обезжиренного молока на обезжиренный творог.

Результат каждой фазы может быть как готовой продукцией, так и полуфабрикатом для следующей фазы. Поэтому на таких производствах, как правило, применяют попередельный метод. При этом можно использовать элементы нормативного метода (раздел VI Инструкции по калькулированию себестоимости продукции на предприятиях молочной, маслосыродельной и молочно-консервной промышленности, утвержденной Минсельхозпродом 19.03.1996)

Если же производство незначительно или не носит постоянного характера, то отдельные технологические фазы (переделы) не выделяйте. В этом случае себестоимость отдельных видов продукции переработки молока (сливки, сметана, масло, творог и т. п.) определяйте на основе распределения общей суммы затрат на отдельные виды продукции. То есть здесь подойдет котловой метод.

С учетом специфики деятельности вашей организации вы можете комбинировать различные методы расчета. Можете самостоятельно разработать свой способ, который позволит реальнее определить себестоимость объекта калькуляции.

Аналогичные выводы следуют из Инструкции по калькулированию себестоимости продукции на предприятиях молочной, маслосыродельной и молочно-консервной промышленности, утвержденной Минсельхозпродом 19.03.1996.

Как разделить расходы на прямые и косвенные

По способу включения в себестоимость готовых молокопродуктов расходы разделяют на прямые и косвенные.

Об этом сказано в пункте 1.7 Инструкции по калькулированию себестоимости продукции на предприятиях молочной, маслосыродельной и молочно-консервной промышленности, утвержденной Минсельхозпродом 19.03.1996.

Состав прямых и косвенных расходов по статьям затрат, а также порядок их отнесения на себестоимость определите самостоятельно исходя из особенностей производства.

Однако есть общие принципы, которых нужно придерживаться.

Прямые затраты – это расходы, непосредственно связанные с производством отдельных видов продукции. Такие расходы можно прямо включать в себестоимость (п. 1.7 Инструкции по калькулированию себестоимости продукции на предприятиях молочной, маслосыродельной и молочно-консервной промышленности, утвержденной Минсельхозпродом 19.03.1996).

К прямым затратам, непосредственно связанным с производством определенного вида молочных изделий, относите:

расходы на сырье, основные и вспомогательные материалы, полуфабрикаты собственного производства, которые являются составной частью молочного изделия;
зарплату сотрудников (к примеру, рабочих сепараторного цеха), непосредственно занятых в производственном процессе;
взносы на обязательное пенсионное, социальное, медицинское страхование, в том числе и на страхование от несчастных случаев и профзаболеваний сотрудников, непосредственно занятых в изготовлении изделий.

Кроме того, на прямые затраты можно отнести и стоимость услуг вспомогательных производств и обслуживающих хозяйств, если эти услуги непосредственно связаны с производством готовой продукции.

В частности, вспомогательные производства молокоперерабатывающих организаций обеспечивают основные производства:

различными видами энергии (электроэнергией, паром, водой, холодом);
тарой;
транспортными средствами;
работами по ремонту основных средств.

Об этом сказано в пункте 1.5 Инструкции по калькулированию себестоимости продукции на предприятиях молочной, маслосыродельной и молочно-консервной промышленности, утвержденной Минсельхозпродом 19.03.1996.

Существует типовой набор прямых статей затрат. Однако отраслевая специфика молочного производства сокращает или увеличивает этот перечень. Отраслевая номенклатура статей затрат приведена в разделе II Инструкции по калькулированию себестоимости продукции на предприятиях молочной, маслосыродельной и молочно-консервной промышленности, утвержденной Минсельхозпродом 19.03.1996.

В группировке расходов по статьям прямые расходы, как правило, подразделяют по элементам (п. 1.7 Инструкции по калькулированию себестоимости продукции на предприятиях молочной, маслосыродельной и молочно-консервной промышленности, утвержденной Минсельхозпродом 19.03.1996).

Элементы затрат молочного производства приведены в разделе III Инструкции по калькулированию себестоимости продукции на предприятиях молочной, маслосыродельной и молочно-консервной промышленности, утвержденной Минсельхозпродом 19.03.1996.

Структуру прямых затрат в молочном производстве смотрите в таблице:

Элементы затрат	Отраслевая номенклатура статей затрат	Состав прямых расходов для молочного производства
Материальные затраты (за вычетом стоимости возвратных отходов)	Сырье	Стоимость сырья, которое образует основу молочной продукции. А именно – натурального молока, сливок, творога, сметаны
	Основные материалы	Стоимость материалов, которые основу молочной продукции не образуют, но непосредственно входят в ее состав или являются необходимыми компонентами ее изготовления: закваски, пробиотики, пребиотические вещества, ферментные препараты; сахар; соль; цукаты; изюм; ванилин; какао, кофе; масло; мука и др.
	Возвратные отходы (вычитаются)	Стоимость возвратных отходов, которые исключают из затрат на сырье: обезжиренное молоко, пахта и молочная сыворотка, полученные при выработке масла, сыров сычужных, сливок, творога и других видов продукции; зачистки и обрезки творога и сыра, реализуемые на корм сельскохозяйственным животным
	Покупные изделия, полуфабрикаты и услуги производственного характера сторонних предприятий и организаций	Стоимость покупных изделий и полуфабрикатов, которые используют на производство готовой продукции: сыр незрелый, полученный от контрагентов для последующего дозревания; творог, поступивший от других организаций и используемый для производства сырково-творожных изделий, и др. По этой же статье также учитывайте услуги контрагентов, непосредственно связанные с изготовлением молочных изделий. Например, стоимость работ подрядчика, если организация привлекла к изготовлению молокопродуктов стороннюю организацию (к примеру, передала ему молоко натуральное, а получила молочный порошок)
	Транспортно-заготовительные расходы	По этой статье учитывайте все транспортные расходы, связанные с закупками молока и молочных продуктов. Полная номенклатура статей транспортно-заготовительных расходов, их характеристика и содержание приведены в приложении 3 к Инструкции по калькулированию себестоимости продукции на предприятиях молочной, маслосыродельной и молочно-консервной промышленности, утвержденной Минсельхозпродом 19.03.1996. Сюда, в частности, относятся: расходы на содержание приемных пунктов; суммы, уплаченные поставщикам за транспортировку молока и молочных продуктов; расходы по перевозке молока с приемных пунктов на головные предприятия и др.
	Вспомогательные материалы на технологические цели	Сюда относите затраты на материалы, которые, не являясь составной частью вырабатываемой продукции, используются как необходимые компоненты при ее изготовлении. Это могут быть: марля, миткаль, фланель или бязь фильтровальная, ватные фильтры; производственные химикаты; дезинфицирующие и моющие средства; инвентарь; упаковочные материалы; тара однократного использования
	Топливо и энергия на технологические цели	Электроэнергия, топливо, пар, горячая и холодная вода, сжатый воздух и холод, непосредственно расходуемые в процессе производства молокопродуктов. По этой статье учитываются расходы на топливо и энергию, как полученные со стороны, так и выработанные самой организацией. Порядок распределения этого вида расходов на конкретные виды изделий приведен в приложении 5 к Инструкции по калькулированию себестоимости продукции на предприятиях молочной, маслосыродельной и молочно-консервной промышленности, утвержденной Минсельхозпродом 19.03.1996
Расходы на оплату труда (включая расходы по надтарифной оплате)	Расходы на оплату труда производственных рабочих	Зарплата сотрудников, непосредственно занятых в производственном процессе. Сюда, в частности, включайте: оплату за отработанное время; зарплату за фактически выполненную работу исходя из сдельных расценок, тарифных ставок и окладов; выплаты нештатным сотрудникам за выполненные ими работы по гражданско-правовым договорам. Полный перечень выплат, которые нужно учитывать по этой статье, приведен в пункте 2.8 Инструкции по калькулированию себестоимости продукции на предприятиях молочной, маслосыродельной и молочно-консервной промышленности, утвержденной Минсельхозпродом 19.03.1996
	Расходы по надтарифной оплате труда производственных рабочих	Выплаты сотрудникам, непосредственно занятым в производственном процессе. Сюда, в частности, включайте: доплаты, надбавки, премии и вознаграждения за производственные результаты; командировочные расходы производственных рабочих; пособия по временной нетрудоспособности; оплату простоев и вынужденных прогулов не по вине сотрудников. Полный перечень выплат, которые нужно учитывать по этой статье, приведен в пункте 2.9 Инструкции по калькулированию себестоимости продукции на предприятиях молочной, маслосыродельной и молочно-консервной промышленности, утвержденной Минсельхозпродом 19.03.1996
Отчисления на социальные нужды	Отчисления на социальные нужды	Взносы на обязательное пенсионное (медицинское, социальное) страхование и на страхование от несчастных случаев и профзаболеваний сотрудников, непосредственно занятых в производственном процессе

Косвенные затраты – это расходы, связанные с обслуживанием производства и управлением (общепроизводственные, общехозяйственные, коммерческие и др.).

В группировке затрат по статьям косвенные расходы образуют комплексные статьи. То есть эти статьи состоят из затрат, которые включают несколько элементов.

Аналогичные выводы следуют из пункта 1.7 раздела VI Инструкции по калькулированию себестоимости продукции на предприятиях молочной, маслосыродельной и молочно-консервной промышленности, утвержденной Минсельхозпродом 19.03.1996.

Структуру косвенных расходов в молочном производстве смотрите в таблице.

Отраслевая номенклатура статей затрат	Состав косвенных расходов для молочного производства
Плата по процентам за пользование кредитами	Проценты за пользование банковскими кредитами и товарными кредитами от поставщиков
Общепроизводственные расходы	Сюда в первую очередь относите: расходы по оплате труда аппарата управления цехов; взносы на обязательное социальное (пенсионное, медицинское) страхование и на страхование от несчастных случаев с выплат управленческому персоналу цехов; расходы по содержанию и эксплуатации машин и оборудования; амортизацию производственных машин и оборудования; расходы на текущий, средний и капитальный ремонт производственного и подъемно-транспортного оборудования, зданий, сооружений и инвентаря общепроизводственного назначения; затраты на мероприятия по охране труда; потери от простоев и порчи материальных ценностей при хранении в цехах и др. Полная номенклатура общепроизводственных расходов приведена в приложении 6 к Инструкции по калькулированию себестоимости продукции на предприятиях молочной, маслосыродельной и молочно-консервной промышленности, утвержденной Минсельхозпродом 19.03.1996

Общехозяйственные расходы	Это расходы, связанные с управлением и организацией производства в целом, например: зарплата административно-управленческого и общехозяйственного персонала (директор, бухгалтерия, кадровая служба и т. п.); взносы с зарплаты административно-управленческого и общехозяйственного персонала; командировочные расходы административно-управленческого персонала; амортизация, содержание и ремонт зданий, сооружений и инвентаря общезаводского назначения; арендная плата за здания, сооружения и инвентарь общего и управленческого назначения; затраты на охрану; расходы на подготовку кадров и подбор персонала; расходы на оплату услуг связи; коммунальные расходы по зданиям общезаводского назначения; канцелярские и почтово-телеграфные расходы; представительские расходы; налоги и сборы и др. Полная номенклатура общепроизводственных расходов приведена в приложении 7 к Инструкции по калькулированию себестоимости продукции на предприятиях молочной, маслосыродельной и молочно-консервной промышленности, утвержденной Минсельхозпродом 19.03.1996
Прочие производственные расходы	По этой статье учитывайте расходы, которые не входят ни в одну из указанных выше статей затрат. В частности, здесь учитываются: – отчисления на централизованные расходы по технической пропаганде; – оплата работ по сертификации и стандартизации продукции
Коммерческие расходы	Это затраты, связанные со сбытом молочной продукции. Например: расходы на тару и упаковку молочных изделий на складах готовой продукции; расходы на рекламу; комиссионные сборы и вознаграждения торговым организациям; расходы на транспортировку готовой продукции в торговую сеть и др. Полная номенклатура коммерческих расходов приведена в приложении 8 к Инструкции по калькулированию себестоимости продукции на предприятиях молочной, маслосыродельной и молочно-консервной промышленности, утвержденной Минсельхозпродом 19.03.1996

Как включать прямые и косвенные расходы в себестоимость

Различают полную и производственную себестоимость готовой продукции.

Производственная себестоимость – это совокупность всех затрат на производство готовой продукции, за исключением коммерческих расходов. Соответственно, полная себестоимость – это сумма всех затрат, включая коммерческие расходы.

Такой вывод следует из раздела IV Инструкции по калькулированию себестоимости продукции на предприятиях молочной, маслосыродельной и молочно-консервной промышленности, утвержденной Минсельхозпродом 19.03.1996.

При расчете расходов на производство прямые затраты непосредственно включайте в себестоимость готовых молочных изделий (п. 1.7 Инструкции по калькулированию себестоимости продукции на предприятиях молочной, маслосыродельной и молочно-консервной промышленности, утвержденной Минсельхозпродом 19.03.1996).

Косвенные же расходы связаны с выпуском разных видов молочных изделий, а также обеспечивают деятельность организации в целом. Поэтому при расчете себестоимости их нужно распределять (п. 1.7 раздела VI Инструкции по калькулированию себестоимости продукции на предприятиях молочной, маслосыродельной и молочно-консервной промышленности, утвержденной Минсельхозпродом 19.03.1996).

Сделать это можно, например, так:

проценты по кредитам – пропорционально затратам на сырье (молоко базисной жирности и др.) или расходам по зарплате производственных рабочих;
общепроизводственные и общехозяйственные расходы – пропорционально затратам на сырье (молоко базисной жирности и др.) или расходам по зарплате производственных рабочих;
прочие производственные расходы – пропорционально производственной себестоимости продукции;
коммерческие расходы – пропорционально производственной себестоимости продукции.

Такие выводы следуют из пункта 2.11 раздела V Инструкции по калькулированию себестоимости продукции на предприятиях молочной, маслосыродельной и молочно-консервной промышленности, утвержденной Минсельхозпродом 19.03.1996.

Вы можете установить и другой порядок распределения затрат. Например, распределять все косвенные расходы пропорционально какому-то единому показателю. Показатель, пропорционально которому вы будете распределять косвенные расходы, определите самостоятельно и закрепите это в учетной политике.

Как применять попередельный метод

Объект калькулирования себестоимости для попередельного метода – это результат той или иной стадии производственного процесса, то есть передела.

При этом методе расходы на производство учитывают по цехам (переделам, фазам, стадиям) и статьям затрат. Как правило, он применяется, если структура производства организована таким образом, что каждый передел выполняет специализированный цех, участок или бригада. В этом случае себестоимость определяют по каждому из них. Таким образом, объектом калькулирования себестоимости при попередельном методе может быть как готовая продукция, так и полуфабрикаты, изготовленные на каждом технологическом переделе.

Используя этот метод на практике, все затраты принято условно делить на исходное сырье (материальные расходы первого передела, например – молоко базисной жирности) и добавленные (затраты каждого передела). Соответственно, себестоимость полуфабриката увеличивается с прохождением каждого нового передела.

Можно использовать два варианта метода: полуфабрикатный и бесполуфабрикатный. В первом случае рассчитывают себестоимость полуфабриката после каждого передела, поскольку существует возможность его реализации (например, сливки, сыр). Во втором случае между переделами организуют оперативный учет движения полуфабрикатов в натуральных измерителях, а калькулируют себестоимость только готовых молочных изделий.

Как применять нормативный метод

Этот метод применяют, как правило, при массовом и серийном производстве разнообразной продукции. Например, на крупных молочно-консервных комбинатах с большим ассортиментом изделий (молоко, сливки, мороженое, йогурты, творог, сыр, кефир, ряженка, сметана и т. п.).

Изучив технологический процесс производства и связанные с ним затраты, можно заранее спрогнозировать и определить состав затрат планируемого изделия.

Норматив расходов определите самостоятельно. При этом можете действовать по такому алгоритму.

1. Установите необходимое количество материальных и других расходов для планируемого выпуска молокопродуктов. Сделать это можно на основании данных, полученных в прошлых отчетных периодах, либо на основании технологических документов.

2. Определите средние цены на материалы и другие ресурсы, входящие в состав расходов. Они диктуются рынком, при расчете можно использовать средние показатели за последний отчетный период.

3. Посчитайте планируемую сумму прямых расходов исходя из количества пищевого сырья, материалов, цен на них, прогнозируемого размера зарплаты и т. п.

4. Посчитайте планируемую сумму косвенных расходов. За основу берите данные за предыдущие периоды.

5. Определите нормативную (плановую) себестоимость единицы изделия. Для этого планируемую сумму прямых расходов сложите с суммой косвенных расходов, приходящейся на данное изделие (к примеру, используя общезаводскую нормативную ставку косвенных расходов).

6. По окончании периода рассчитайте фактическую себестоимость изделия, определите отклонения фактических затрат от действующих норм, выясните причины отклонений.

Как применять котловой метод

Объектом калькулирования при котловом методе признается все производство в целом. Его можно применять, когда у организации маленькая номенклатура молочных изделий и эта продукция однородна.

Метод заключается в том, что косвенные затраты по видам молочных изделий не распределяют. А себестоимость единицы изделия определяют по формуле:

Себестоимость одной единицы изделия

=

Сумма затрат за отчетный период

:

Количество изделий, выпущенных за отчетный период

The post Как калькулировать себестоимость в молочном производстве first appeared on ЭнтерФин.

Особенности документооборота в молочном производстве

Евгений — Mon, 24 Aug 2020 15:17:57 +0000

Андрей Кизимов действительный государственный советник РФ 3-го класса, кандидат экономических наук

Какие формы документов использовать

Для организаций молочного производства наряду с общими первичными документами есть специальные отраслевые. Их формы приведены в Альбоме форм первичной учетной документации, утвержденном Минмясомолпромом СССР 18 июня 1974 г. № 1-и.

Правила заполнения форм изложены:

в Методических указаниях, утвержденных письмом Минмясомолпрома СССР от 14 апреля 1981 г. № 1-10-2449;
в Кратких указаниях, утвержденных Минмясомолпромом СССР 18 июня 1974 г. № 1-и.

Типовые формы – рекомендуемые, то есть необязательные. Вы можете использовать все эти бланки, или только их часть, или вовсе не использовать. Вы также вправе изменить или дополнить эти бланки в зависимости от конкретных направлений вашей деятельности.

Советуем ввести рекомендованные формы в документооборот, поскольку в них уже учтены особенности отрасли. В частности, отраслевые документы можно использовать:

для учета труда и заработной платы;
при заготовках молока и молокопродуктов;
при списании сырья и материалов;
для учета готовой продукции;
для учета реализации продукции;
для оформления результатов инвентаризации.

Выбранный порядок документооборота закрепите как приложение к учетной политике организации.

Какие документы оформить для учета затрат труда

Работу склада и основных цехов молочной промышленности зачастую организуют побригадно (посменно). Учет рабочего времени и выработки каждой бригады оформляют документами, которые приведены в таблице ниже. Большинство из них бухгалтер не заполняет.

Но поскольку по этим документам вы начисляете оплату труда и надбавок, требуйте бумаги у ответственных сотрудников структурных подразделений.

Название документа	Форма документа	Для чего оформляют	Кто заполняет	Основание
Список лиц, работавших сверхурочно	Т-15 мол	Учесть время, отработанное сверхурочно, и начислить доплаты за сверхурочные работы. Заполняют в одном экземпляре	Мастер бригады или другое лицо, ответственное за учет рабочего времени	Краткие указания, утвержденные Минмясомолпромом СССР 18 июня 1974 г. № 1-и
Наряд на сдельные работы	Т-41 мол Т-41а мол	Оформить задание на сдельные работы, выполняемые бригадой или отдельным рабочим-сдельщиком. Это основной документ для учета объема выполненных работ, затрат труда и суммы заработной платы, начисляемой бригаде или отдельному рабочему. Заполняют в одном экземпляре	Мастер бригады или другое лицо, ответственное за учет рабочего времени	Краткие указания, утвержденные Минмясомолпромом СССР 18 июня 1974 г. № 1-и
Ведомость учета выполненных работ и затрат труда	8 мол	Учесть выработку бригады (смены) и затраты труда за месяц. Начислить бригаде зарплату за выполненные работы Заполняют в двух экземплярах. Один экземпляр передают в бухгалтерию, а второй – начальнику цеха	Мастер бригады или другое лицо, ответственное за учет рабочего времени	Краткие указания, утвержденные Минмясомолпромом СССР 18 июня 1974 г. № 1-и
Карточка-справка	Т-54 мол	Это регистр аналитического учета для расчетов с персоналом. Ее открывают на каждого сотрудника	Бухгалтер по учету зарплаты	Краткие указания, утвержденные Минмясомолпромом СССР 18 июня 1974 г. № 1-и

Как оформить поступление сырья и материалов

Поступление пищевого сырья и материалов оформите:

общими документами;
дополнительными специальными отраслевыми документами при заготовках молока и молокопродуктов.

Общие документы

При поступлении сырья и материалов (молока, сахара, заквасок, ферментов, пробиотиков и т. п.) в организацию составьте приходный ордер в одном экземпляре по форме, которая утверждена руководителем.

Это может быть:

унифицированная форма № М-4 (утверждена постановлением Госкомстата России от 30 октября 1997 г. № 71а);
форма, которую вы разработали самостоятельно. Главное, чтобы она содержала все необходимые реквизиты (ч. 2 ст. 9 Закона от 6 декабря 2011 г. № 402-ФЗ).

Документ составьте независимо от того, о каких именно материалах идет речь: покупных или полученных от заказчика в рамках договора подряда. В последнем случае в унифицированную или разработанную самостоятельно форму добавьте строку, в которой можно будет указать, что в работу поступили материалы заказчика.

Что проверить в приходном ордере

Приходный ордер, как правило, оформляет кладовщик или другое материально ответственное лицо склада.

Когда принимаете материалы к учету, проверьте, чтобы данные приходного ордера (наименование, фактическое количество и ассортимент) совпадали с показателями:

накладной по форме М-15 (иной аналогичной форме), если получаете материалы заказчика-организации;
товаросопроводительных документов поставщика (например, товарно-транспортной накладной по форме 1-Т или иной аналогичной форме), если получаете пищевое сырье и материалы от организации по договору поставки;
закупочного акта по форме ОП-5 или иной аналогичной форме, если приобретаете молоко у населения.

Как быть, если выявили расхождения

Если при приемке сырья или материалов выявили расхождения (по количеству, качеству, ассортименту и т. п.), приходный ордер не составляйте. В этом случае принимать материалы должна специальная комиссия. Как правило, в нее входят заведующий складом, представитель отправителя (поставщика), кладовщик (материально ответственное лицо) и менеджер по закупкам. Состав комиссии утверждает директор приказом.

Члены комиссии подпишут акт, например, по форме № М-7 (либо по самостоятельно разработанной организацией форме).

Такой порядок предусмотрен абзацами 6–8 пункта 49 Методических указаний, утвержденных приказом Минфина России от 28 декабря 2001 г. № 119н.

Оприходовав материалы на склад, кладовщик (другое материально ответственное лицо) фиксирует их в документе складского учета, например в карточке количественно-стоимостного учета (форма № ТОРГ-28).

Отраслевые документы при заготовках молока и молокопродуктов

Когда поступает молоко и молокопродукты, помимо общих можно оформить и специальные отраслевые документы. Главный бухгалтер должен проконтролировать, чтобы первичные документы были составлены правильно и своевременно.

Название документа	Форма документа	Для чего оформляют	Кто заполняет	Основание
Накладная на приемку молока и молочных продуктов	3м-1 мол	Учесть поступление молока и молочных продуктов от сельскохозяйственных организаций. Выписывают в двух экземплярах: первый – передают поставщику, второй – в бухгалтерию организации	Мастер цеха или кладовщик организации молочного производства	Краткие указания, утвержденные Минмясомолпромом СССР 18 июня 1974 г. № 1-и
Накладная на приемку молочной продукции	3м-2 мол	Учесть молочную продукцию (масло, сыр и др.), которую приняли от индивидуальных сдатчиков (как правило, от населения). Заполняют в двух экземплярах: один – выдается сдатчику, второй – остается в организации молочного производства	Мастер цеха или кладовщик организации молочного производства	Краткие указания, утвержденные Минмясомолпромом СССР 18 июня 1974 г. № 1-и
Накладная на приемку молока и молочных продуктов	3м-3 мол	Принять и оприходовать сырье при самовывозе или когда молоко (молочные продукты) доставляет не поставщик, а транспортная организация. Заполняют в трех экземплярах: первый передают приемному отделению молочного завода, второй – поставщику, третий – прикладывают к путевому листу водителя	Водитель транспортной компании (или организации молочного производства)	Краткие указания, утвержденные Минмясомолпромом СССР 18 июня 1974 г. № 1-и
Реестр документов на поступление молока и молочных продуктов	Зм-4 мол, Зм-4а мол, Зм-4б мол, Зм-4в мол	Это накопительный документ. Он служит для ежедневного подсчета: – принятого за день количества молока и молочных продуктов (по цеху); – возвращенных сдатчикам обезжиренного молока, пахты и сыворотки (по сепараторному отделению). В цехе составляют в одном экземпляре. В сепараторном отделении – в двух (один направляют в бухгалтерию, второй остается в отделении)	Мастер цеха и мастер сепараторного отделения	Краткие указания, утвержденные Минмясомолпромом СССР 18 июня 1974 г. № 1-и
Накопительная ведомость приемки молока и молочных продуктов	Зм-5 мол, Зм-5а мол	Это накопительный регистр для учета заготовок молока и молочных продуктов. Заполняют, как правило, два раза в месяц – за первую и вторую половину месяца	Бухгалтер	Краткие указания, утвержденные Минмясомолпромом СССР 18 июня 1974 г. № 1-и
Приемно-расчетная ведомость на молоко, закупленное у граждан	Зм-6 мол	Оформить приемку молока у населения и вести расчеты с ним. Ведут в одном экземпляре в течение 15 дней. Затем сдают в бухгалтерию. После чего оформляют новую ведомость	Мастер цеха или кладовщик организации молочного производства	Краткие указания, утвержденные Минмясомолпромом СССР 18 июня 1974 г. № 1-и
Расчетная книжка на молоко и молочные продукты, закупленные у граждан	Зм-7 мол	Ее выдают сдатчику. Здесь записывают: – каждую сдачу молока и количество возвращенного обезжиренного молока (при наличии); – сумму, причитающуюся гражданину (один раз в 15 дней на основании ведомости)	Мастер цеха или кладовщик организации молочного производства	Краткие указания, утвержденные Минмясомолпромом СССР 18 июня 1974 г. № 1-и
Накопительная ведомость приемки молока, молочных продуктов и тары от предприятий своей системы	Зм-8 мол	Это накопительный регистр для учета поступления молока, молочных продуктов и тары от поставщиков. Ведет бухгалтерия на основании товарно-транспортных накладных	Бухгалтер	Краткие указания, утвержденные Минмясомолпромом СССР 18 июня 1974 г. № 1-и
Марка на сыр натуральный, поступивший на завод плавленых сыров	П-12 мол	Учесть сыры, которые поступили на молокозавод для плавления. Заполняют на партию сыра при поступлении	Мастер цеха или кладовщик организации молочного производства	Краткие указания, утвержденные Минмясомолпромом СССР 18 июня 1974 г. № 1-и

Как пересчитать единицы измерения при приемке сырья

Бывает, что в сопроводительных документах поставщика фигурируют более крупные или, наоборот, более мелкие единицы измерения материалов, чем приняты в организации молочного производства. К примеру, сыворотка от продавца поступает в литрах, а молокозавод учитывает ее в миллилитрах. В этой ситуации приходовать сырье допустимо по принятой в вашем учете единице измерения, переведя, например, литры в миллилитры.

Другой случай – когда сырье поступает в одной единице измерения, а списываете вы его в производство по другой. Например, сахар поступил в мешках по 10 кг (единица измерения – штука), а отпускаете вы его в производство в килограммах. В таком случае можете оформить акт перевода в другую единицу измерения. Вот шаблон акта.

Аналогичные выводы следуют из пункта 50 Методических указаний, утвержденных приказом Минфина России от 28 декабря 2001 г. № 119н.

Какие документы составить при отпуске материалов в производство

Списание пищевого сырья и материалов оформите:

либо общими документами;
либо специальными отраслевыми документами для организаций молочного производства.

Общие документы на отпуск материалов в производство

В зависимости от особенностей производственного процесса списание сырья и материалов в производство оформите документами, которые приведены в таблице.

Отраслевые документы на отпуск сырья в производство

При списании молока и сырья в производство вместо общих можно оформить специальные отраслевые документы. Заполняет их кладовщик или другое материально ответственное лицо (к примеру, мастер цеха). А главный бухгалтер должен проконтролировать, чтобы документы составляли правильно и своевременно.

Название документа	Форма документа	Для чего оформляют	Основание
Лимитно-заборная карта	П-10 мол	Учесть отпуск сырья и материалов со склада цехам. Служит оправдательным документом для их списания в производство. Выписывают на одно наименование сырья (материалов). Оформляют в двух экземплярах: один – для цеха-потребителя, второй – для склада. По окончании месяца сдают в бухгалтерию	Краткие указания, утвержденные Минмясомолпромом СССР 18 июня 1974 г. № 1-и
Накладная на отпуск сырья со склада	П-9 мол	Оформить разовый отпуск сырья со склада. Заполняют в двух экземплярах. Один экземпляр служит сдающему складу основанием, чтобы списать сырье, а второй – принимающему цеху, чтобы сырье оприходовать. Сдают в бухгалтерию для учета движения сырья	Краткие указания, утвержденные Минмясомолпромом СССР 18 июня 1974 г. № 1-и
Рецепт-расчет на приготовление смеси	П-8 мол	Рассчитать количество сырья при получении смеси на партию вырабатываемого продукта (сыра плавленого, мороженого и др.). Составляет мастер в одном экземпляре	Краткие указания, утвержденные Минмясомолпромом СССР 18 июня 1974 г. № 1-и
Накопительная ведомость учета расхода сырья	П-16 мол	Это накопительный регистр для учета расхода сырья в разрезе цехов и материально ответственных лиц в течение месяца. Его составляют на основании рапорта о выработке готовой продукции	Краткие указания, утвержденные Минмясомолпромом СССР 18 июня 1974 г. № 1-и

Какие документы составить при выпуске готовой продукции

Выпуск готовой молочной продукции оформляют как общими, так и специальными отраслевыми документами. Отраслевые документы составьте дополнительно к общим.

Общие документы

При передаче готовых молочных изделий из производственного цеха на склад готовой продукции можно оформить накладную на передачу готовой продукции в места хранения. Ее составьте вместо отвеса-накладной. Это может быть как унифицированная форма № МХ-18, так и самостоятельно разработанная организацией форма.

Бывает, что готовые молочные изделия на склад не передают, а сразу отдают в отдел экспедиции для доставки покупателям. В таком случае накладную на передачу готовой продукции в места хранения не оформляйте. Можете сразу оформить товаросопроводительные документы на отгрузку продукции покупателям.

Отраслевые документы

Название документа	Форма документа	Для чего оформляют	Кто заполняет	Основание
Рапорт о выработке готовой продукции	П-1 мол, П-1а мол	Учесть движение сырья, готовой продукции и тары в цехах и других подразделениях молокозавода за день. В организациях, где готовая продукция ежедневно не вырабатывается, рапорт можно составлять один раз в несколько дней (2–5)	Мастер цеха (старший мастер). Проверяют – экономист и бухгалтер молокоперерабатывающей организации	Краткие указания, утвержденные Минмясомолпромом СССР 18 июня 1974 г. № 1-и
Акт	П-15 мол	Оформить сверхнормативные потери сырья. Составляют в одном экземпляре и прикладывают к рапорту	Мастер цеха	Краткие указания, утвержденные Минмясомолпромом СССР 18 июня 1974 г. № 1-и
Отвес-накладная	П-2 мол	Оформить приемку-передачу готовой продукции из цеха в цех или из цеха на склад молочных продуктов. Заполняют в двух экземплярах. Один передают получателю (например, складу). Другой – прикладывают к рапорту	Мастер цеха	Краткие указания, утвержденные Минмясомолпромом СССР 18 июня 1974 г. № 1-и
Отвес-накладная (на отгрузку сыра на дозревание)	П-3 мол	Оформить отгрузку сыра на дозревание на маслосыробазы (холодильники, подвалы). Заполняют в двух экземплярах. Один передают получателю (например, холодильному складу). Другой – прикладывают к рапорту	Мастер цеха	Краткие указания, утвержденные Минмясомолпромом СССР 18 июня 1974 г. № 1-и
Карточка учета сыра в подвале	П-5 мол	Учесть сыры по партиям, переданным в подвал на дозревание и последующую его отгрузку покупателям	Мастер по уходу за сыром в подвале	Краткие указания, утвержденные Минмясомолпромом СССР 18 июня 1974 г. № 1-и
Накопительная ведомость учета выработки готовой продукции	П-17 мол	Это накопительный регистр для учета выработки готовой продукции в разрезе цехов в течение месяца. Составляют на основании рапорта	Мастер цеха	Краткие указания, утвержденные Минмясомолпромом СССР 18 июня 1974 г. № 1-и
Сведения о выработке и распределении услуг вспомогательного производства	3 мол	Учесть выработку и распределение пара, холода, воды, электроэнергии. Оформляют в одном экземпляре и передают в бухгалтерию	Составляет инженер, утверждает главный инженер	Краткие указания, утвержденные Минмясомолпромом СССР 18 июня 1974 г. № 1-и

Какие документы составить при отгрузке готовых изделий

Реализацию готовых изделий покупателю оформите товаросопроводительным документом (например, товарно-транспортной накладной). Подробнее об этом см. Как документально оформить отгрузку готовой продукции (выполнение работ, оказание услуг).

Вместо товарно-транспортной накладной общей формы можете оформить специализированную отраслевую товарно-транспортную накладную на перевозку молока и молочной продукции (форма № 37 мол).

Название документа	Форма документа	Для чего оформляют	Кто заполняет	Основание
Спецификация	П-4 мол	Это сопроводительный документ при отгрузке молочной продукции транспортом. Заполняют в трех экземплярах. Первый прикладывают к товарно-транспортной накладной, второй – к счету-фактуре, третий – оставляют в организации молочного производства	Кладовщик (экспедитор) или мастер	Краткие указания, утвержденные Минмясомолпромом СССР 18 июня 1974 г. № 1-и
Накладная на отправку обезжиренной продукции	П-11 мол	Оформляют, когда организация возвращает поставщикам обезжиренную продукцию – обрат, пахту, сыворотку. Заполняют в трех экземплярах: первый отдают получателю, второй – в бухгалтерию молочного завода, третий оставляют в цехе	Мастер цеха	Краткие указания, утвержденные Минмясомолпромом СССР 18 июня 1974 г. № 1-и
Квитанция к товарно-транспортной накладной	П-38а мол	Оформляют, когда молокозавод доставляет продукцию в торговую сеть собственным транспортом. Выписывают в трех экземплярах в дополнение к товарно-транспортной накладной	Кладовщик (экспедитор) или мастер	Краткие указания, утвержденные Минмясомолпромом СССР 18 июня 1974 г. № 1-и
Реестр документов по реализации готовой продукции	П-13 мол	Это накопительный документ для подсчета количества реализованной продукции. Составляют в одном экземпляре. Итоговые данные реестра переносят в рапорт	Мастер цеха	Краткие указания, утвержденные Минмясомолпромом СССР 18 июня 1974 г. № 1-и

Какие документы составить при передаче готовой продукции в собственный магазин

Часто бывает, что у молокозавода есть собственный магазин, который стоит на балансе как структурное подразделение. Туда молокозавод передает готовые молочные изделия или полуфабрикаты собственного производства для продажи в розницу.

Такую передачу оформите:

либо накладной на внутреннее перемещение товаров по форме № ТОРГ-13;
либо другим документом по форме, которую вы разработали самостоятельно.

Какие документы составить для учета результатов инвентаризации

Инвентаризацию имущества и обязательств оформите по общим правилам.

Специальный отраслевой документ (акт) предусмотрен для инвентаризации незавершенного производства, остатков сырья и тары (форма № П-14 мол). Его составляет инвентаризационная комиссия, утвержденная приказом руководителя организации.

Какие документы составить для учета спецодежды

Оформлять поступление и списание спецодежды нужно по-разному в зависимости от того, как вы ее учитываете:

в составе материалов;
в составе основных средств.

Выдачу и возврат спецодежды отражайте в личной карточке учета выдачи средств индивидуальной защиты (п. 13 Правил, утвержденных приказом Минздравсоцразвития России от 1 июня 2009 г. № 290н).

Какие документы составить для учета отходов

Отходы молочного производства делятся:

на возвратные отходы – те, которые еще могут быть использованы в деятельности организации или проданы;
на безвозвратные отходы или технологические потери – те, которые уже не могут быть использованы в производстве или проданы другой организации.

Передачу возвратных отходов на склад задокументируйте требованием-накладной по форме № М-11 либо по самостоятельно разработанной организацией форме (п. 57, 111 Методических указаний, утвержденных приказом Минфина России от 28 декабря 2001 г. № 119н).

Расчет стоимости оприходованных возвратных отходов оформите бухгалтерской справкой, воспользовавшись образцом.

Продав неиспользованные остатки сырья на сторону, составьте накладную на отпуск материалов на сторону. Можно использовать типовую форму № М-15 или ту, что разработали самостоятельно.

Какие документы составить при передаче сырья в переработку на сторону

Организация молочного производства может привлечь подрядчика к переработке собственного сырья или полуфабрикатов. Например, передать ему сыр для плавления (изготовления плавленых сыров).

Передачу сырья в переработку оформите накладной по форме № М-15 или по самостоятельно разработанной форме. В документах укажите, что материалы или полуфабрикаты переданы в переработку на сторону.

После переработки потребуйте от исполнителя (подрядчика):

накладную по форме № М-15 (или другой аналогичный документ);
отчет о расходовании материалов;
акт приема-передачи выполненных работ на стоимость переработки.

Если в результате переработки вы получаете новое сырье (к примеру, молочный порошок для изготовления смесей, переработанный из цельного молока), то его поступление задокументируйте приходным ордером по форме № М-4 либо по самостоятельно разработанной форме.

Если же результатом переработки стали готовые молочные изделия (например, плавленые сырки), то их оприходование на склад оформите накладной на передачу готовой продукции в места хранения (по ф. МХ-18 либо по самостоятельно разработанной организацией форме).

Какие документы составить при переработке сырья заказчика

Если принимаете в переработку пищевое сырье или полуфабрикаты заказчика (к примеру, творог для изготовления творожной массы, сыр на дозревание), то по окончании его переработки составьте:

акт приема-передачи выполненных работ на стоимость переработки;
отчет о расходовании материалов заказчика.

Какие документы составить при расчетах c контрагентами

Если договор с организацией или предпринимателем предусматривает безналичную оплату, то, как правило, контрагент рассчитывается на основании платежного поручения. Подробнее о порядке оформления безналичных расчетов см. Как произвести, отразить в бухучете и при налогообложении поступление денежных средств на расчетный счет.

Если расчеты ведутся наличными, то ваша организация обязана применять ККТ c выдачей контрагенту кассового чека. При этом необходимо соблюдать лимит расчетов наличными.

The post Особенности документооборота в молочном производстве first appeared on ЭнтерФин.