Для организаций хлебопекарного производства наряду с общими первичными документами предусмотрены и специальные отраслевые бумаги. Формы таких документов утверждены Минпищепромом СССР 20 апреля 1982 г. и приведены в приложении 3 к Правилам организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях, утвержденным Минсельхозпродом России 12 июля 1999 г.

Они являются рекомендуемыми, но необязательными (п. 9.20 Правил организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях, утвержденных Минсельхозпродом России 12 июля 1999 г.). Т

о есть вы можете использовать все эти формы, часть из них или вовсе их не применять. Кроме того, вы вправе изменить или дополнить эти бланки в зависимости от конкретных потребностей вашей деятельности. В любом случае выбранный порядок документооборота закрепите в учетной политике.

Стоит отметить, что в силу специфики хлебопекарных организаций для целей оперативного учета и контроля рекомендуемые отраслевые формы все же лучше применять.

В частности, отраслевые документы можно использовать:

• при поступлении сырья;
• при списании сырья;
• для контроля за ежедневной работой смены;
• при передаче готовых изделий из производственного цеха;
• при отгрузке готовых изделий покупателям;
• для учета тары.

Как оформить поступление сырья и материалов

Поступление пищевого сырья и материалов оформите:

• общими документами;
• специальными отраслевыми документами при получении муки.

Какие общие документы составить при поступлении сырья и материалов

Какие отраслевые документы составить при получении муки

Как пересчитать единицы измерения при приемке материалов

Бывает, что в сопроводительных документах поставщика фигурируют более крупные или, наоборот, более мелкие единицы измерения материалов, чем приняты в хлебопекарной организации. К примеру, мука от продавца поступает в тоннах, а хлебопекарная организация учитывает ее в килограммах. В этой ситуации приходовать сырье допустимо по принятой в вашем учете единице измерения, переведя, например, тонны в килограммы.

Другой случай – когда сырье поступает в одной единице измерения, а списываете вы его в производство по другой. Например, мука поступила в мешках по 10 кг (единица измерения – штука), а отпускаете вы ее в производство в килограммах. В таком случае можете оформить акт перевода в другую единицу измерения. Сделать это можно, например, воспользовавшись шаблоном.

Аналогичные выводы следуют из пункта 50 Методических указаний, утвержденных приказом Минфина России от 28 декабря 2001 г. № 119н.

Какие документы составить при отпуске материалов в производство

Списание пищевого сырья и материалов оформите:

• общими документами;
• специальными отраслевыми документами при списании муки.

Какие отраслевые документы составить при отпуске в производство муки

Какие документы составить при передаче материалов и полуфабрикатов другой смене

Работа склада и основных цехов хлебопекарной промышленности, как правило, организуется посменно. Поэтому одна смена должна передать другой остатки материалов, полуфабрикатов и т. п. (п. 9.16 Правил организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях, утвержденных Минсельхозпродом России 12 июля 1999 г.).

Делают это при каждой передаче смены и оформляют, в частности, документами, которые приведены в таблице ниже. Бухгалтер их не заполняет. Но поскольку большинство из этих документов передают в бухгалтерию, требуйте их у ответственных лиц.

Какие документы составить при передаче готовой продукции на склад

Передачу готовой хлебопекарной продукции на склад оформляют как общими, так и специальными отраслевыми документами.

Общие документы

Передачу готовых хлебопекарных изделий из производственного цеха на склад готовой продукции оформите накладной на передачу готовой продукции в места хранения. Это может быть как унифицированная форма № МХ-18, так и самостоятельно разработанная организацией форма.

Бывает, что готовые хлебопекарные изделия на склад не передают, а сразу отдают в отдел экспедиции для доставки покупателям. В таком случае накладную на передачу готовой продукции в места хранения не оформляйте. Можете оформить отраслевые документы, а также сразу товаросопроводительные бумаги на отгрузку продукции покупателям.

Отраслевые документы

При передаче готовых изделий на склад или сразу в экспедицию вместо общих понадобится составить отраслевые документы.

Некоторые из них приведены в таблице.

Какие документы составить при отгрузке готовых изделий покупателям

Реализацию готовых изделий покупателю оформите товаросопроводительным документом (например, товарно-транспортной накладной). Подробнее об этом см. Как документально оформить отгрузку готовой продукции (выполнение работ, оказание услуг).

Договор поставки с торговой сетью может предусматривать, что хлебопекарная организация выпекает хлеб по заказам, то есть исходя из ежедневной потребности магазина. В таком случае можете оформить книгу заказов торговой сети (ф. П-17 хлеб либо самостоятельно разработанная организацией форма). А на основании этой книги составьте при отгрузке распоряжение экспедиции на отпуск готовой продукции (ф. П-18 хлеб либо самостоятельно разработанная организацией форма).

Какие документы составить при передаче готовой продукции в собственный магазин

На практике часто бывает, что хлебозавод имеет собственный магазин, который является его структурным подразделением. Туда он передает готовую выпечку или полуфабрикаты собственного производства для продажи в розницу.

Такую передачу оформите:

• либо приемо-сдаточной накладной по форме № П-9 хлеб;
• либо накладной на внутреннее перемещение товаров по форме № ТОРГ-13;
• либо по форме, которую вы разработали самостоятельно.

Какие документы составить для учета тары

Для учета тары на хлебопекарных предприятиях предусмотрены следующие отраслевые документы.

Какие документы составить для учета спецодежды

Оформлять поступление и списание спецодежды нужно по-разному в зависимости от того, как вы ее учитываете:

• в составе материалов;
• в составе основных средств.

Выдачу и возврат спецодежды отражайте в личной карточке учета выдачи средств индивидуальной защиты (п. 13 Правил, утвержденных приказом Минздравсоцразвития России от 1 июня 2009 г. № 290н).

Какие документы составить для учета отходов хлебопекарного производства

Отходы хлебопекарного производства делятся:

• на возвратные отходы – те, которые еще могут быть использованы или проданы;
• на безвозвратные отходы или технологические потери – те, которые уже не могут быть использованы в производстве или проданы другой организации.

Передачу возвратных отходов на склад задокументируйте требованием-накладной по форме № М-11 либо по самостоятельно разработанной организацией форме (п. 57, 111 Методических указаний, утвержденных приказом Минфина России от 28 декабря 2001 г. № 119н).

Расчет стоимости оприходованных возвратных отходов оформите бухгалтерской справкой, воспользовавшись образцом.

Продав неиспользованные остатки сырья на сторону, составьте накладную на отпуск материалов на сторону. Можно использовать типовую форму № М-15 или ту, что разработали самостоятельно.

О том, как оформить безвозвратные отходы, см. Как оформить и отразить в бухучете и при налогообложении безвозвратные отходы (технологические потери при производстве).

Какие документы составить при передаче сырья в переработку на сторону

Хлебопекарная организация может привлечь подрядчика к переработке собственного сырья. Например, передать ему сахар-песок для изготовления сахарной пудры.

Передачу сырья в переработку оформите накладной по форме № М-15 или по самостоятельно разработанной форме. В документах укажите, что материалы или полуфабрикаты переданы в переработку на сторону.

После переработки потребуйте от исполнителя (подрядчика):

• накладную по форме № М-15 (или другой аналогичный документ);
• отчет о расходовании материалов;
• акт приема-передачи выполненных работ на стоимость переработки.

Если в результате переработки вы получаете новое сырье, то его поступление задокументируйте приходным ордером по форме № М-4 либо по самостоятельно разработанной форме.

Если же результатом переработки стали готовые хлебобулочные изделия, то их оприходование на склад оформите накладной на передачу готовой продукции в места хранения (по ф. МХ-18 либо по самостоятельно разработанной организацией форме).

Какие документы составить при выпечке по индивидуальным заказам

Бывает, что хлебопекарная организация изготавливает продукцию не в рамках договора поставки, а на заказ – на основе договора подряда или бытового подряда.

Например, выпекает торты по индивидуальным заказам организаций общепита или граждан.

В таком случае ведите журнал или книгу учета выданных и полученных заказов, за основу при разработке бланка можете взять книгу заказов торговой сети (ф. П-17 хлеб).

Выполнив заказ, оформите акт приема-передачи выполненных работ.

Если для выпечки вы использовали сырье заказчика (например, организация общепита предоставила собственную муку), то по окончании работ оформите отчет о расходовании материалов.

В этом документе должны быть следующие сведения:

• наименование и количество поступивших и использованных в производстве материалов;
• результат переработки;
• данные о полученных отходах, в том числе возвратных.

По умолчанию излишки сырья возвращают заказчику. Или же в договоре может быть предусмотрено, что остатки материалов переходят в собственность организации хлебопекарного производства.

Такие выводы следуют из пункта 1 статьи 713 Гражданского кодекса РФ.

Какие документы составить при расчетах с заказчиками

Если договор предусматривает безналичную оплату, то, как правило, контрагент рассчитывается на основании платежного поручения. 

Если организация ведет расчеты наличными, то она обязана соблюдать лимит расчетов наличными. О необходимости применения ККТ читайте в рекомендации В каких случаях надо применять ККТ.

The post Особенности документооборота в хлебопекарном производстве first appeared on ЭнтерФин.

Какие материалы (пищевое сырье) могут быть в хлебопекарном производстве

Основа хлебопекарного производства – пищевое сырье. При выработке хлебобулочных, сухарных, бараночных изделий такое сырье принято разделять на основное и дополнительное. И учитывать каждый из видов нужно по-разному.

К основному сырью относят муку, дрожжи, соль и воду. К дополнительному – сахар и сахаристые продукты, жиры (животного или растительного происхождения), молочные продукты, яйца и яйцепродукты, солод, продукты переработки плодов и ягод, пряности, ароматические вещества и т. д.

Об этом сказано в пункте 4.1 Правил организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях, утвержденных Минсельхозпродом 12.07.1999.

Полный состав пищевого сырья в хлебобулочном производстве приведен в пунктах 4.2–4.28 Правил организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях, утвержденных Минсельхозпродом 12.07.1999.

Как вести аналитический учет основных материалов

По общему правилу основные материалы в производстве – это сырье и материалы, которые образуют основу изготавливаемых изделий или являются необходимыми компонентами при их производстве. Их учитывайте на счете 10 «Материалы» субсчет 1 «Сырье и материалы».

Организация хлебопекарного производства может учитывать на счете 10-1:

• либо только основное пищевое сырье. В таком случае дополнительное сырье отражается на счете 10-6;
• либо все пищевое сырье (как основное, так и дополнительное).

Свой выбор закрепите в учетной политике.

Как учитывать вспомогательные и прочие материалы

Порядок аналитического учета вспомогательных и прочих материалов закрепите в учетной политике.

Как отразить поступление пищевого сырья и материалов

Бухгалтерские проводки и оценка пищевого сырья и материалов при их получении зависят от следующих факторов:

• в рамках какой сделки получены сырье и материалы (по договору поставки, мены, безвозмездно, от учредителя и т. п.);
• какой порядок учета сырья и материалов установлен учетной политикой – с использованием счетов 15 «Заготовление и приобретение материальных ценностей» и 16 «Отклонение в стоимости материальных ценностей» или без них.

Как отразить в бухучете отпуск сырья и материалов в производство

Способы списания сырья и материалов

Стоимость сырья и материалов, отпущенных в производство, то есть сумму, которая списывается со счета 10, определите одним из следующих способов их оценки:

• по себестоимости каждой единицы запасов;
• ФИФО;
• по средней себестоимости.

Такие правила установлены пунктом 73 Методических указаний, утвержденных приказом Минфина от 28.12.2001 № 119н, и пунктом 16 ПБУ 5/01.

Способ оценки материалов организация хлебопекарного производства вы вправе выбрать самостоятельно, закрепив его в учетной политике для целей бухучета.

Это следует из пунктов 73 и 74 Методических указаний, утвержденных приказом Минфина от 28.12.2001 № 119н, и пункта 17 ПБУ 5/01.

Подробнее о том, как отразить списание материалов, см. Как оформить и отразить в бухучете и при налогообложении отпуск материалов в эксплуатацию (производство).

Как учитывать полуфабрикаты собственного производства

В силу технологических особенностей хлебопекарное производство характеризуется большим числом собственных полуфабрикатов. То есть продуктов, технологический процесс производства которых еще не закончен.

В пищевой промышленности такие полуфабрикаты можно использовать:

• либо в производстве конечных продуктов;
• либо для продажи.

К таким изделиям, например, могут относиться коржи для выпечки тортов или сухари (их можно как использовать при производстве хлебобулочных изделий, так и продавать на сторону).

Изготовление полуфабрикатов отразите следующими записями:

Дебет 20 Кредит 10-1 (02, 70, 69…)
– списано сырье и другие расходы в производство;

Дебет 21 Кредит 20
– получены полуфабрикаты собственного производства (коржи, сухарные изделия).

Если передаете полуфабрикаты в дальнейшую переработку (к примеру, для изготовления тортов), сделайте запись:

Дебет 20 Кредит 21
– списаны полуфабрикаты собственного производства.

Если продаете активы на сторону, сделайте такие проводки:

Дебет 62 Кредит 90-1
– отражена выручка от реализации полуфабрикатов;

Дебет 90-2 Кредит 21
– списана себестоимость реализованных полуфабрикатов;

Дебет 90-3 Кредит 68 субсчет «Расчеты по НДС»
– начислен НДС с выручки от реализации.

Если продаете полуфабрикаты в розницу через собственный магазин (например, через булочную при хлебозаводе), полуфабрикаты собственного производства лучше перевести в состав товаров.

В бухучете сделайте запись:

Дебет 41 Кредит 21
– переведены полуфабрикаты собственного производства в состав товаров.

Как поступить с продукцией, которую вернул покупатель

Договор хлебопекарной организации с покупателем (например, с магазином) может предусматривать право магазина вернуть продукцию с истекающим сроком годности. Такой возврат может быть установлен и санитарными требованиями.

Так, по истечении определенных сроков продажа хлеба и хлебобулочных изделий запрещается, они должны быть изъяты из торгового зала магазина и возвращены поставщику как черствые (п. 4.2 Правил, утв. приказом Минторга от 03.10.1983 № 228).

Эту продукцию можно:

• либо использовать в производстве;
• либо утилизировать (уничтожить).

Возвращенную от покупателя продукцию, которую можно использовать в производстве, отразите на счете 10. Для этого можете открыть отдельный субсчет, например, 10-12 «Черствый хлеб и изделия с истекающим сроком годности».

Принимая возвращенную продукцию, сделайте проводку:

Дебет 10-12 Кредит 76 (45)
– оприходована продукция, возвращенная покупателем (в оценке, предусмотренной договором).

Продукцию, которую вернул покупатель, оцените по стоимости возврата, предусмотренной договором с ним. Такой вывод следует из пункта 5.1 раздела VI Методических рекомендаций по планированию, учету и калькулированию себестоимости продукции на хлебопекарных предприятиях, утвержденных Минсельхозпродом 12.01.2000.

Обычно эта стоимость устанавливается ниже отпускной цены изделий (т. е. той цены, по которой вы продали продукцию покупателю). На практике ее, как правило, определяют равной себестоимости возвращенной продукции, то есть сумме реальных затрат, связанных с производством этой продукции.

Разницу между отпускной стоимостью и стоимостью, по которой приходуются возвращенные товары, отразите так:

Дебет 91-2 Кредит 76
– признан прочий расход между ценой реализации возвращенной продукции и стоимостью, по которой она приходуется.

Затем такая продукция поступает в дальнейшую переработку. В частности, возвращенный черствый хлеб может быть переработан:

• в хлебную мочку (предварительно замоченное и измельченное хлебобулочное изделие);
• в хлебную крошку (измельченное хлебобулочное изделие);
• в сухарную крошку (высушенное и измельченное хлебобулочное изделие).

Это предусмотрено ГОСТ 32677-2014, утвержденным приказом Росстандарта от 30.09.2014 № 1260-ст.

Добавление таких изделий предусмотрено технологией выпечки некоторых видов продукции.

Списание возвращенной продукции в производство отразите записью:

Дебет 20 Кредит 10-12
– списано сырье в производство.

Но бывает и так, что возвращенную продукцию пустить в дальнейшую переработку нельзя. Например, принимать из торговой сети для переработки хлеб, пораженный картофельной болезнью, запрещается. Такой хлеб должен быть отправлен на корм животным или уничтожен (п. 4.9 Правил, утв. приказом Минторга от 03.10.1983 № 228).

Если хлебопекарная организация обнаружила такой хлеб уже после того, как приняла его у покупателя, продукт нужно уничтожить. Возврат и утилизацию таких продуктов отразите записями:

Дебет 10-12 Кредит 76
– оприходована продукция, возвращенная покупателем;

Дебет 91-2 Кредит 76
– признан прочий расход между ценой реализации возвращенной продукции и стоимостью, по которой она приходуется;

Дебет 94 Кредит 10-12
– передана продукция для утилизации;

Дебет 91-2 Кредит 94
– отражены убытки от уничтожения продукции.

Как отразить отходы хлебопекарного производства

В хлебопекарном производстве, как и в любой другой производственной деятельности, могут возникать отходы. Их принято делить:

• на возвратные отходы – те, которые еще могут быть использованы или проданы;
• на безвозвратные отходы или технологические потери – те, которые использовать в производстве или продать уже нельзя.

Каждый из видов учитывают по-разному.

Естественная убыль пищевого сырья

В отличие от технологических потерь, естественная убыль пищевого сырья возникает не из-за особенностей технологического процесса, а в силу природных биологических или физико-химических свойств.

Как правило, естественную убыль пищевого сырья обнаруживают по результатам инвентаризации и отражают как недостачу проводкой:

Дебет 94 Кредит 10-1 (10-6)
– отражена недостача сырья, выявленная при инвентаризации.

Затем недостачу в пределах норм естественной убыли спишите на издержки производства:

Дебет 20 Кредит 94
– списана недостача пищевого сырья в пределах норм естественной убыли.

Недостачу сверх норм отнесите на виновных лиц.

Как учесть тару

Порядок учета тары (например, мешков для муки) зависит от того, является она возвратной или невозвратной.

Как отражать выданную спецодежду

Сотрудникам, непосредственно работающим с пищевым сырьем, положена санитарная одежда (п. 5.1 Правил, утв. приказом Минторга от 03.10.1983 № 228).

Кроме того, условия труда сотрудников вспомогательных производств по результатам специальной оценки могут быть признаны вредными или опасными. Это произойдет, например, если сотрудник занимается ремонтом или наладкой хлебопекарных печей. В таких случаях человеку нужно выдать спецодежду.

Спецодежду и санитарную одежду, учтенную в составе материалов, отражайте на счете 10-10 «Специальная оснастка и специальная одежда на складе» и счете 10-11 «Специальная оснастка и специальная одежда в эксплуатации» (п. 11 Методических указаний, утв. приказом Минфина от 26.12.2002 № 135н).

Передав спецодежду и санитарную одежду сотрудникам, сделайте проводку:

Дебет 10-11 Кредит 10-10
– выдана спецодежда в пользование сотрудникам.

Материалы, переданные в переработку

Организация хлебопекарного производства может воспользоваться услугами подрядной организации, передав ей собственное пищевое сырье в переработку. Например, сдать сахар-песок для изготовления сахарной пудры. Или предоставить контрагенту (организации мукомольного производства) приобретенное на стороне зерно для переработки его в муку.

Передавая сырье в переработку, сделайте запись:

Дебет 10-7 Кредит 10-1 (10-2, 10-6…)
– переданы материалы в переработку.

Если вы получили от подрядчика переработанные материалы (например, сахарную пудру из сахарного песка), отразите это следующими проводками:

Дебет 10-1 (10-2, 10-6…) Кредит 10-7

– оприходованы переработанные материалы;

Дебет 10-1 (10-2, 10-6…) Кредит 60
– стоимость работ подрядчика учтена в фактической себестоимости переработанных материалов.

Если же результатом переработки материалов стали готовые хлебобулочные или кондитерские изделия, сделайте записи:

Дебет 20 (23) Кредит 10-7
– материалы, переданные в переработку, учтены в себестоимости готовых изделий;

Дебет 20 (23…) Кредит 60
– стоимость работ подрядчика учтена в себестоимости готовых изделий;

Дебет 43 Кредит 20 (23)
– оприходована готовая продукция по сумме фактических затрат.

Материалы, принятые в переработку

Организация хлебопекарного производства, правда, в редких случаях, может и сама принять в переработку пищевое сырье заказчика. Например, муку для выпечки хлеба на заказ.

Материалы, принадлежащие заказчику, отражайте на забалансовом счете 003 «Материалы, принятые в переработку». А аналитический учет организуйте по заказчикам, видам, сортам сырья и материалов и местам их нахождения.

Это следует из Инструкции к плану счетов.

Порядок аналитического учета материалов заказчика закрепите в учетной политике.

The post Как учитывать материалы в хлебопекарном производстве first appeared on ЭнтерФин.

Как считать себестоимость

Чтобы рассчитать себестоимость единицы хлебопекарных изделий (сделать калькуляцию их себестоимости), необходимо:

• оценить специфику производства и определить, что будет объектом калькуляции: единица готовой продукции, виды изделий, полуфабрикаты или весь выпуск продукции;
• исходя из этого выбрать метод, которым вы будете калькулировать себестоимость;
• разделить расходы на прямые и косвенные (поскольку каждый из этих видов затрат по-разному включается в себестоимость изделий);
• рассчитать себестоимость выбранным методом.

Какие есть методы калькуляции затрат

Есть следующие основные методы калькуляции затрат:

• позаказный;
• котловой;
• попередельный;
• нормативный;
• попроцессный.

С учетом специфики деятельности вашей организации вы также можете комбинировать эти методы либо самостоятельно разработать свой, который позволит более реально определить стоимость объекта калькуляции.

Как разделить расходы на прямые и косвенные

По способу включения в себестоимость готовых хлебопекарных изделий затраты разделяют на прямые и косвенные.

Такое разделение, например, отражено в Инструкции к плану счетов и разделе IV Методических рекомендаций по планированию, учету и калькулированию себестоимости продукции на хлебопекарных предприятиях, утвержденных Минсельхозпродом 12.01.2000.

The post Калькуляция себестоимости в хлебопекарном производстве first appeared on ЭнтерФин.